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开水白菜的做法大全技巧注意事项美乐乐美食

发布时间:2019-11-23 03:59:11

开水白菜的做法大全 技巧 注意事项 美乐乐美食百科

开水白菜是川菜中一款高级清汤菜。菜色碧黄,汤清澈见底,故称开水白菜。开水白菜的做法的关键是要调好汤,以汤的醇香提味。所以自己在家里做开水白菜是就要注意清汤的做法技巧了哦!川味开水白菜的做法开水白菜食材

白菜心2棵,约400克。精盐3克,胡椒粉0.5克,味精1.5克,料酒10克,清汤适量。

做法

1、选黄秧白菜心,用尖刀挑去筋络,外形修整齐,洗净后入沸水中掉一下断生。

2、捞出放入凉开水中漂凉,使其去掉白菜异味。

3、控干水后顺条形放入大碗内。加精盐、料酒、胡椒粉、味精和普通清汤上屉蒸10分钟。

4、将蒸熟的菜心取出,盛入另一碗中,用清汤过两次,使其入味,最后浇上高级清汤即成。

开水白菜的做法技巧:清汤的制法

开水白菜开水白菜的做法看似简单,但是要想这道汤好喝,就要重点来制作清汤了。一般来说,家常清汤的做法如下:

1、先用鸡架、猪叉子骨、火腿棒骨加料酒和清水熬制,取出骨头,撇去浮油、血沫等杂物。

2、再用砸成茸的猪瘦肉或鸡肉,按200克肉茸、500克水的比例,在碗内调散,分二、三次倒入锅内,迅速搅散,待汤内浮起肉茸时,用漏勺捞起,用汤勺压成肉茸饼。

3、如此二、三次,再加葱段、姜片、胡椒,放进肉茸饼,熬约1小时,用细布滤去残渣,即成普通清汤。

家常开水白菜的做法开水白菜原料

黄秧白菜心500克,清汤1000毫升,川盐、胡椒粉、味精、料酒各适量。

做法

1、黄秧白菜选菜心,抽去筋,洗净,放入沸水锅中焯至断生,捞出立即入冷开水中漂凉。

2、将黄秧白修整齐,理好放入汤碗中,加料酒、味精、川盐、胡椒粉和清汤。

3、上笼用旺火蒸约2分钟取出,滗去汤,再用沸清汤过一次,最后将烧沸的特制清汤,撇去浮沫,灌入汤碗即成。

三色开水白菜的做法开水白菜原料

白菜心500克,黑木耳25克,红椒丝、精盐、清汤、黄酒、味精、胡椒粉各适量。

制法

1、选用鲜嫩大白菜,掰去外面的帮,只用中间的心部,削去帮上的膜皮,抽去筋洗净。

2、烧开水下入白菜烫熟,捞在凉水内冲凉,轻轻地挤去水分,理顺切去尖,整齐地码在砂锅内。

3、烧开清汤,加精盐、黄酒、胡椒粉、味精,尝好味,注入砂锅内。

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